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万博体育关闭-夏天最爱这个蛋糕配方,低糖无油口感细腻,隔三差五就得烤一次

2020-01-10 16:38:22 来源:未知

万博体育关闭-夏天最爱这个蛋糕配方,低糖无油口感细腻,隔三差五就得烤一次

万博体育关闭,自从我开始学习烘焙以后,家里人吃的蛋糕都被我承包了,这几年通过不断的练习,蛋糕也越做越好,受欢迎程度也越来越高,因为不喜欢外面蛋糕的高糖和高油,我自己制作的蛋糕一般都是无油低糖的配方。而且除了牛奶,我还喜欢用玉米汁、酸奶、橙汁、蔬菜汁等液体来制作蛋糕,口味丰富营养美味,而且还更健康。除了直接做蛋糕胚子食用外,还能在蛋糕上抹上奶油,夹上水果,制作成奶油蛋糕,朋友们都说比外面卖的要好吃。

这不,有朋友跟我说她就喜欢吃戚风蛋糕胚子,松软美味,当早餐或者当下午茶都是极好的,跟我的爱好很相似啊。那我就要荐这款酸奶戚风蛋糕了,它不仅好做,而且好吃,配方里没有油,连糖都是减量的,如果你喜欢,还可以继续减糖,加了酸奶的蛋糕口感更细腻香甜,是我家做的最多的一款了。来看看这款酸奶戚风蛋糕是怎么做的吧!

【原料】:冷藏的鸡蛋5个、原味酸奶120g、金龙鱼低筋小麦粉100g、白砂糖55g;

【详细制作过程】:

1、准备制作蛋糕的原料,制作戚风蛋糕用的鸡蛋最好是冰箱里冷藏的,蛋清在低温状态下比较好打发;酸奶是原味的比较浓稠的那种,如果是稀的酸奶,请减少用量;而低筋面粉而是制作蛋糕的必备面粉,适合制作糕点;

2、先来处理蛋黄,把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放到两个容器里,五个蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀;

3、倒进浓稠的原味酸奶,这种酸奶有点老酸奶的感觉,很稠的;

4、继续用手动打蛋器将酸奶和蛋黄液搅拌均匀;

5、把低筋面粉用筛网过筛到酸奶蛋黄液里,过筛这一步千万不能省,面粉容易结块,不好拌均匀,过筛后可以帮助面粉很快与液体混合均匀,节省时间,也防止面粉起筋;

6、用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黄液翻拌均匀,拌的时候尽量避免转圈搅拌,可以用刮刀从下往上翻拌,或者在碗里划“z”字拌均匀;

7、拌好的酸奶鸡蛋面糊有一定的流动性,拎起刮刀,面糊会滑落到碗里,顺滑流畅,有一定的纹路,不会快速消失,拌好的酸奶鸡蛋面糊放到一边备用;

8、再来打发蛋清,把所有的白砂糖都放到蛋清盆里,蛋清盆必须保证无油无水,干燥的状态;家庭自制蛋糕最重要的就是打发蛋清了,因为我们制作的时候不会放任何食品添加剂,蛋糕能不能蓬松柔软,就全看蛋清打发的状态了;

9、这个时候就要用上电动打蛋器了,当然手抽也可以,不过会非常累,而且蛋清打发的程度和稳定性都会差很多,所以还是建议用电动打蛋器;

10、大约3分钟左右,蛋清就打至干性发泡了,原本液体的蛋清现在是洁白的泡沫状,即使把打蛋盆倒扣也不会流出来。打起打蛋头,可以看到短小直立的小三角;

11、蛋清打发,蛋黄糊拌好,下面要进行的就是混合工作了;此时可以给烤箱通电,开始预热了,一般是150度预热,不同烤箱设置的温度也会略有调整;

12、先取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里;

13、用刮刀从下往上翻拌均匀,同时可以切拌;

14、再把步骤13里的混合蛋糊倒回到打蛋盆里,与另一半打发好的蛋清混合均匀;

15、这一次要充分混合均匀,拌好的蛋糕糊很是细腻,颜色发黄,有一定的蓬松感;

16、把拌好的蛋糕糊倒进准备好的模具里,我这里用的是阳晨八寸中空模具,倒好以后震一震模具,把蛋糕糊里的大气孔震出来一些;

17、高比克风炉烤箱150度预热完成,把模具放到烤网上,烘烤60分钟;(此处温度和时间仅供参考,不同烤箱请自行调整)

18、烤好的酸奶戚风蛋糕要尽快取出,并且迅速倒扣在晾网上,让戚风蛋糕里的热气从底部空隙处散出,蛋糕体才能蓬松不塌陷;

等蛋糕彻底凉了以后再进行脱模,看一看吧,我的酸奶戚风蛋糕就制作完成了,又香又软很是好吃,而且不塌陷、不回缩,外形还很不错哦。重要的是没放油,糖量也不多,吃起来完全没有负担,孩子们吃的也特别开心。

▲制作蛋糕最好选用蛋糕专用的低筋面粉,一般大一点的超市或者网上都可以买到,虽然普通中筋面粉也可以制作,但是不如专用低筋面粉制作出来的成品细腻口感好,如果实在买不到,就用普通中筋面粉和玉米淀粉以7:3或8:2的比例混合使用吧。

▲蛋清打发建议使用电动打蛋器,同时打蛋盆要求无油无水,否则会影响蛋清打发效果;

▲打发的蛋清和酸奶蛋黄面糊混合时,要从下往上翻拌或切拌,不可转圈搅拌;

▲烤箱需要提前预热,烤箱设置的时间和温度请根据自家烤箱习性进行调整,本食谱仅供参考;

▲戚风蛋糕烤好以后要尽快取出,并且要倒扣在晾网上散热,否则就会塌陷回缩,影响造型和口感;

▲蛋糕脱模一定要在蛋糕完全凉了以后再进行,否则容易破相哦!

泡一杯咖啡,配一块无油版的酸奶戚风蛋糕,不管是当早餐还是下午茶,都是一种生活的享受。几乎每周我都会烤一个蛋糕,和我的孩子们一起分享,我配的是咖啡或者茶,孩子们配果汁或牛奶,一起聊聊天,看个动画片,吃点美味的自制蛋糕,就可以快乐一整天!如果您也喜欢蛋糕,不如动手试试做一做吧!

感谢阅读,更多家常美味菜谱,请关注我的【魔多厨房】吧!我是多妈,坚持分享自己喜欢的原创食谱,用简单、常见的食材制作出来的健康、营养的家常美味,愿健康饮食走进千家万户,让厨房更有家的味道!如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享,欢迎留言,一起交流下厨的乐趣吧!

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